Bûche de Noël, Tronco de Navidad

Ok.. de Francesa no tengo nada…
bueno tengo un tío francés y sé decir cosas como: j’aime manger, Oui s’il vous plait, Oh la la!, y… cosas así. jaja

Pero, este postre siempre me ha encantado,
Hace varios años trabajé en un restaurante/pastelería francesa (en méxico)  y a mi me tocaba hacer los postres. Aprendí muchísimo.
Cuando llegaba la Navidad, hacíamos cientos de estos troncos para vender.
Obviamente a mi me tocaba probar TODAS las orillitas, porque el postre consiste en hacer un bizcocho bastante “aireado” un :Génoise. (También sé decir eso en francés) o un bizcocho genovés.
Se hornea en una charola, para que tenga forma rectangular  y plana, y luego
se enrolla, rellenándolo de una crema de mantequilla de café.
SI, leyeron bien, crema de mantequilla. o sea, mantequilla.
básicamente los ingredientes para esa crema de mantequilla era, mantequilla, MUCHA azúcar y un expresso o concentrado de café.  GULP.

Ok, se rellenaba de eso y se enrollaba y luego encima llevaba algún betún de chocolate para simular el tronco. Luego se decora con cerezas o frutos rojos, romero para simular ramas y azúcar glass para simular nieve.
Y bueno, siempre había que cortarle las orillitas para emparejarlo y quién más se las iba a comer????

Porqué Tronco de Navidad? les cuento lo que me contó un Chef una vez:
Pues resulta que por ahí del S. XII, por fechas navideñas, los campesinos tenían que llevar un tronco de madera al señor feudal.
Eso hizo que se volviera una tradición llevar un tronco de madera adornado a las diferentes celebraciones Navideñas. El tronco después se prendía durante esa noche y las cenizas eran guardadas hasta el año siguiente.

Pero, específicamente en París, hubo muchas enfermedades y Napoleón (creo) no dejaba abrir las chimeneas para que no entrara el frío. Y ya no se podía hacer la tradición del tronco.
Entonces, un repostero tuvo la idea de hacer un tronco de Navidad de pastel, para que continuara la tradición.

padre ¿no? , Pero más padre aún cuando hace unos días, me decidí a intentar prepararlo en una versión MIL veces más saludable.

El resultado fue delicioso, créanme. No lo compartiría si supiera fuchi.
Le hice varias modificaciones hasta obtener el mejor resultado.

Ahora, es importante que sepan que hay diferentes tips para que este pastel salga de lo mejor, que no se rompa a la hora de enrollar, etc. Por lo que les recomiendo pongan atención al procedimiento.

El pan lleva Goma Xantana que no es más que un estabilizante y espesante natural.
El problema es que se usa EN CASI TODO lo que encuentras en el súper y en cantidades grandes, puede tener efectos secundarios como inflamación en el estómago, etc.
Eso NO les va a pasar con este postre porque, bueno, ya verán, lleva MUY poca y en teoría nosotros no consumimos productos procesados del súper… ¿VERDAD? ¡VERDAAAAAD?
Pueden investigar más sobre la Goma Xantana en google, como todo en esta vida.

Les dejo la receta,
Mucho amor siempre, Alcachofa.

[yumprint-recipe id=’7′] 

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