Tabbouleh con Couscous y con tu mezcla de especias

Tengo una abuela del Líbano.

Las comidas en las Navidades (cuando nos tocaban en su casa) eran: hojas de parra, kibbeh, jocoque, galletas ghraybeh, sambousek etc..  Delicioso.
Así que desde chiquita estaba acostumbrada a estos sabores y siempre fui fan.

Por otro lado, el tabbouleh fue más platillo de mi mamá… lo hacía super seguido
para comer en la casa. Antes de que estuviera de moda.
Ya les había dicho que mi mamá es súper cocinera también…
ENTONCES ahora que el tabbouleh es una moda, he probado algunos que NO tienen el toque o que el trigo no está bien escogido o que tiene más pepino que otra cosa, etc.
Hay varios puntos que siento que hacen un buen tabbouleh:
1. Las especias. Esto es clave. El tabbouleh es una ensaladita especiada y TIENE que llevar ese toque. En esta receta yo les enseño a hacer una mezcla delicioooosa con las especias que considero debe llevar.

2. El limón: El tabbouleh debe ser limonudo. No ácido.. Debe aportar el sabor del limón que queda delicioso y suaviza el perejil.
3.El perejil y la menta: a fuerza. Más perejil que menta pero definitivamente con menta. ambos picaditos.
4. El bulgur (trigo): el tabbouleh tradicional lleva bulgur fino, o sea que no es un corte grueso… se cataloga por números y el tabbouleh lleva el #1 o #2 … entre menor sea el número, menor es el corte. Para esta receta, decidí utilizar un tipo couscous de trigo pero integral 100%. Como todo, a veces el bulgur que conseguimos es refinado. El que yo voy a usar en esta receta es bastante grueso… lo que me lleva al siguiente punto:

Claro que innovar en la cocina está bien.Tener alternativas sobretodo si es para mejorar algún platillo en sabor, vista o valor nutricional… pero también está bien conocer de dónde viene un platillo, y conocerlo en su manera auténtica y tradicional. Se entienden muchas cosas de una cultura, o de una época o de una manera de pensar… con la comida.

Les dejo la receta,
con mucho amor como siempre, Alcachofa.

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