BÁSICO CALDO DE VERDURAS

Primero lo primero. 
Muchas personas no saben cómo empezar con un estilo de vida de alimentación más saludable. 
SI, puede ser confuso. Con toda la información que leemos, lo que nos dicen… lo que hay en el súper, en la tele… los doctores! uf!
Claro que puede haber confusión de qué comer. 
A mi siempre me gusta recordar: Usa la lógica.  TODOS en el fondo, sabemos qué comer… es muy fácil: tira TODO lo procesado, que no viene en su forma natural, lo que en el súper tenga más de 5 ingredientes, los productos que tengan anuncios en la televisión, lo cargado de azúcar, lo que tenga ingredientes que no entiendas, lo que lleve colorante o saborizante. LO QUE NO VENGA DIRECTAMENTE DE LA NATURALEZA Y QUE NO CONSERVE SU FORMA NATURAL. punto.

Muchas veces seguimos usando productos del súper que usaban nuestras mamás… por costumbre, o porqué no sabemos qué más usar. 
Es muy de casa mexicana y de tradición, usar EL CALDO DE POLLO (para todo). 
Una cosa es hacer un caldo de pollo con los restos, (perdón pero ¿cómo más le decimos?) del pollo y algunas verduras y otra cosa es comprar el CLÁSICO knor, el caldo de pollo en cubitos o en polvo. 
ok, ahí tienen su primer paso: TIREN ESA PORQUERÍ.
Qué mejor que hacer tus propios caldos de verdura para hacer sopas, salsas o hasta para usar en lugar de aceite en un sartén. 

Cuando estaba en la universidad, estudiando gastronomía, lo primero que nos enseñaron, casi casi la primer clase, fue a hacer caldos o “fondos”: fondos obscuros, fondos claros, fumet etc. Es la base de todo. 

Yo no puedo cocinar sin tener caldo de verduras a la mano. 
Es facilísimo de hacer, lo pueden hacer un día de la semana y guardarlo, refrigerar o congelar para cuando lo usen. 
Es nutritivo rico y práctico. 

Les comparto esta receta con urgencia porque en muchas de mis recetas les pongo cosas como: “sumergir en caldo de verduras, cocer en caldo de verduras, agrega caldo de verduras si es necesario”, y así ya les puedo decir todo esto, confiando en que YA SABEN cómo hacerlo 🙂

Antes de compartirles la receta, les paso algunos tips: 
1. Usa lo que tengas: no importa qué verduras tengas, casi todas sirven para hacer un caldo de verduras, no te agobies, al contratio! usa lo que tengas en el refri 🙂

2. Yo lo que hago es, comprar las verduras que voy a utilizar para hacer un buen caldo de verduras: zanahoria, poro, apio, cebolla, ajo, calabaza, champiñon, cilantro, perejil etc. 
Luego, lo preparo, obviamente cuando corto las verduras, salen muchas cáscaras, cabitos, ramitos etc. entonces hago dos caldos: uno con las verduras y otro con el residuo de las verduras. el proceso es el mismo, el resultado: un caldo más obscuro con más sabor y otro más claro. 
El obscuro, con más sabor( el de las verduras) lo uso para las sopas o caldos que haga, o para salsas…

El claro lo uso para cocer pasta, cocer arroz, o para usar en lugar de aceite. 
Así no se desperdicia NADA. 
La verdura del caldo más obscuro, se la pueden comer, o la pueden licuar para hacer un purée o cremita de verduras… 
En el caldo claro, el de los residuos, simplemente hay que colar para sólo usar el caldo y los residuos se tiran.  

3. Recuerden lavar MUY bien sus verduras antes de usar. 
Como siempre, mucho mucho amor!

4. En la receta, no pongo tomillo o romero porque no tenía, pero también quedan muy bien como hierbas de olor.

BÁSICO CALDO DE VERDURA
Serves 2
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Ingredients
  1. 3 zanahorias
  2. 2 calabacitas
  3. 2 portobellos
  4. 5 tallos de apio
  5. 2 dientes de ajo
  6. 1/2 poro
  7. 1 puño de brócoli o brocolini
  8. 1/2 cebolla morada
  9. 1/2 manojo de cilantro
  10. 3 tallos de salvia
  11. cebollín
  12. 5 hojas de laurel seco
  13. 1 cda. de sal de mar
  14. 1 puño de hojas de cilantro seco
  15. 2 1/2 Lt. de agua purificada
Instructions
  1. Parte todo en trozos toscos, es mejor si las calabacitas es lo único que esté en trozos más grandes porque la calabacita se tarda muy poco en cocer, a diferencia de lo demás.
  2. Pon todas las verduras en una olla grande. De preferencia de cerámica o acero.
  3. Prende el fuego en alto y deja que se doren las verduras, mezcla ocasionalmente para que no se quemen. Sólo se deben dorar, No importa que se peguen las verduras a la olla, eso queremos!
  4. Cuando empiece a oler delicioso, la cebolla haya cambiado de color, y el portobello haya disminuído en tamaño y la olla tenga una capa dorada de las verduras, agrega de golpe el agua.
  5. Agrega la sal de mar, y las hierbas de olor: la salvia, el cebollín, el laurel el cilantro etc. yo a veces, amarro todas las hierbitas para después poderlas sacar más fácil.
  6. Tapa la olla y deja que el caldo hierba por unos 10-15 minutos.
  7. Apaga e fuego y deja reposar con la olla tapada por otros 10 minutos.
Notes
  1. A mi me gusta congelar el caldo de verduras en moldesitos pequeños de silicón, como si fueran hielos.
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