Bûche de Noël, Tronco de Navidad

Ok.. de Francesa no tengo nada…
bueno tengo un tío francés y sé decir cosas como: j’aime manger, Oui s’il vous plait, Oh la la!, y… cosas así. jaja

Pero, este postre siempre me ha encantado,
Hace varios años trabajé en un restaurante/pastelería francesa (en méxico)  y a mi me tocaba hacer los postres. Aprendí muchísimo.
Cuando llegaba la Navidad, hacíamos cientos de estos troncos para vender.
Obviamente a mi me tocaba probar TODAS las orillitas, porque el postre consiste en hacer un bizcocho bastante “aireado” un :Génoise. (También sé decir eso en francés) o un bizcocho genovés.
Se hornea en una charola, para que tenga forma rectangular  y plana, y luego
se enrolla, rellenándolo de una crema de mantequilla de café.
SI, leyeron bien, crema de mantequilla. o sea, mantequilla.
básicamente los ingredientes para esa crema de mantequilla era, mantequilla, MUCHA azúcar y un expresso o concentrado de café.  GULP.

Ok, se rellenaba de eso y se enrollaba y luego encima llevaba algún betún de chocolate para simular el tronco. Luego se decora con cerezas o frutos rojos, romero para simular ramas y azúcar glass para simular nieve.
Y bueno, siempre había que cortarle las orillitas para emparejarlo y quién más se las iba a comer????

Porqué Tronco de Navidad? les cuento lo que me contó un Chef una vez:
Pues resulta que por ahí del S. XII, por fechas navideñas, los campesinos tenían que llevar un tronco de madera al señor feudal.
Eso hizo que se volviera una tradición llevar un tronco de madera adornado a las diferentes celebraciones Navideñas. El tronco después se prendía durante esa noche y las cenizas eran guardadas hasta el año siguiente.

Pero, específicamente en París, hubo muchas enfermedades y Napoleón (creo) no dejaba abrir las chimeneas para que no entrara el frío. Y ya no se podía hacer la tradición del tronco.
Entonces, un repostero tuvo la idea de hacer un tronco de Navidad de pastel, para que continuara la tradición.

padre ¿no? , Pero más padre aún cuando hace unos días, me decidí a intentar prepararlo en una versión MIL veces más saludable.

El resultado fue delicioso, créanme. No lo compartiría si supiera fuchi.
Le hice varias modificaciones hasta obtener el mejor resultado.

Ahora, es importante que sepan que hay diferentes tips para que este pastel salga de lo mejor, que no se rompa a la hora de enrollar, etc. Por lo que les recomiendo pongan atención al procedimiento.

El pan lleva Goma Xantana que no es más que un estabilizante y espesante natural.
El problema es que se usa EN CASI TODO lo que encuentras en el súper y en cantidades grandes, puede tener efectos secundarios como inflamación en el estómago, etc.
Eso NO les va a pasar con este postre porque, bueno, ya verán, lleva MUY poca y en teoría nosotros no consumimos productos procesados del súper… ¿VERDAD? ¡VERDAAAAAD?
Pueden investigar más sobre la Goma Xantana en google, como todo en esta vida.

Les dejo la receta,
Mucho amor siempre, Alcachofa.

Bûche de Noël
Serves 8
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Ingredients
  1. 1 T de Leche de soya orgánica
  2. 2 Cdas de Linaza molida
  3. 1 Cda de vinagre de manzana
  4. 3/4 T de Azúcar de fruta del monje
  5. 1 1/2 T de harina 100% integral
  6. 2 Cdas de Maicena orgánica
  7. 3/4 cdita Polvo de hornear
  8. 3/4 cdita de Goma Xantana
  9. 1/2 cdita de sal
  10. 1/2 cdita de bicarbonato
  11. 1/3 T de aceite de coco/ vegetal
  12. vainilla
  13. La ralladura de 1 naranja
PARA EL RELLENO
  1. 1 tableta de chocolate (100gr) 85-90%
  2. 90 ml de leche de coco de lata. (SIN AZÚCAR, QUE SÓLO DIGA CREMA DE COCO), recomiendo la marca Thai.
  3. 15 ml o 1 1/2 Cda. de expresso
  4. 2-3 Cdas de miel de agave
PARA LA CUBIERTA
  1. 1 paquete de Tofu orgánico extra firme, recomiendo la marca morinaga
  2. La ralladura de una naranja
  3. 1 tableta de chocolate derretido (100gr) 85-90%
  4. 2-3 Cdas de agua
Instructions
  1. Primero que nada, prepara una charola con papel para hornear, y un paño de cocina delgadito, rectangular, que sea un poco más grande que la charola que vas a usar.
  2. Luego hay que cernir el harina con el polvo de hornear y la goma xantana para que no haya grumos. Reserva.
  3. En un contenedor hondo, pon la leche, el vinagre y la linaza, bate con un batidor de globo y deja reposar por aprox. 10 minutos.
  4. Agrega el azúcar a la mezcla del harina, también agrega el bicarbonato y la sal.
  5. Con las manos, haz un hoyito en el contenedor del harina y vierte la mezcla de la leche.
  6. Revuelve muy bien con el batidor de globo. Hasta que quede una masa medio espesa y uniforme.
  7. Con un poco de aceite de coco o con un aceite en spray, engrasa sólo un poco la cahrola con papel para hornear.
  8. Vierte le mezcla y espárcela para que esté uniforme, trata de que no quede más gruesa en algunos lados.
  9. Hornea por 12 minutos aprox. a 180º C, es súper importante que no se te pase el tiempo de horneado, porque luego el bizcocho no se puede enrollar.
  10. Retira del horno, espera unos 3-5 minutos para que no esté todo tan caliente, pero luego luego y con cuidado, voltea la charola encima de la tela de cocina para que caiga el bizcocho encima.
  11. Con cuidado y paciencia, enrolla el bizcocho usando la tela de cocina y deja enfriar en una rejilla por unos 40 minutos.
Mientras tanto, para el relleno
  1. Pon la leche en una ollita y calienta sólo a 80ºC, lo sabes porque se empiezan a formar burbujitas alrededor de la olla, pero no hierve. En ese momento, apaga el fuego.
  2. Rápidamente, vierte el chocolate en trozos pequeños y el expresso (de preferencia caliente) y revuelve muy muy bien hasta que el chocolate esté derretido y la mezcla sea homogénea.
  3. Luego, con una batidora de mano o de pedestal, bate por unos 4 minutos hasta que la mezcla esté completamente fría. Para que la grasita de la leche no se separe del chocolate.
  4. Agrega la miel, bate un poco más y listo.
  5. Para rellenar, el tronco, desenvuélvelo del paño de cocina, con cuidado, si se quebró un poquito NO PASA NADA! usa el relleno para pegar un poco.
  6. Espárce el relleno con una espátula y vuelve a enrollar con cuidado. Esta vez dejando el paño de cocina a un lado, como si fuera tapetito de sushi.
  7. Congela el tronco, envuelto en papel encerado y el mismo paño de cocina.
Mientras, para la cubierta
  1. Pon todos los ingredientes en una licuadora y sé paciente, para que todos los ingredientes se junten. Al principio va a parecer que eso nunca va a pasar, pero es cuestión de licuar, detener la licuadora, usar una espátula, volver a licuar y repetir hasta que tenga consistencia de Mousse.
  2. Vacía la mezcla a un tupper y refrigera por una hora máximo.
  3. Saca el tronco del conge, y esparce la cubierta.
  4. Refrigera el tronco completo por un par de horas, Luego decora.!
Notes
  1. Yo usé coco deshidratado, triturado en licuadora para decorar en lugar de azúcar glass.
  2. Es importante que se sirva frío.
Alcachofffa https://alcachofffa.com/
 

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