Cannelloni de Calabacitas

Cannelloni de calabacitas.

Este platillo es saludale, ligero, fácil y rápido de hacer, es plant based y es vegano. O sea, libre de crueldad 100%. Además nada se desperdició en este platillo Y no se generó NADA de basura.  Amo cocinar así. Parece complicado…. NO ES.
Entren a la cocina y déjense llevar.
No hay reglas. Disfruta, admira, venera y respeta a los ingredientes y listo. 🌝

INGREDIENTES:
Para el queso vegano (el relleno):
– 1 taza de Bagazo (lo que sobra cuando haces leche de almendra)
– 1 cucharada de Levadura Nutricional
– Sal
– Ajo en polvo
– Cilantro en polvo
– Orégano
– 1 cucharadita de aceite de olivo
– Un chorrito de leche vegetal
– Pesto (opcional)
– Aceitunas picadas
Para la «pasta»
– 4 calabacitas
– Salsa de tomate (estilo marinara)
– Perejil picado fresco

Para la Salsa Bechamel:
– 1 1/2 taza de nuez de la india cruda
– 1/2 taza de leche vegetal
– 3 cucharadas de levadura nutricional
– Sal y pimienta
– 1 cucharadita de nuez moscada
– 2 cucharaditas de ajo en polvo
– 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)

PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA BECHAMEL
1. Pon 1 1/2 T de nuez de la india cruda a remojar por una noche completa o por 40 minutos pero con agua hirviendo.
2. Licúa la nuez de la india previamente remojada con 1/2 Taza de leche vegetal, 3/4 de  de agua y 3 cucharadas de levadura nutricional.
3. Agrega sal, pimienta, 1 cdita de nuez moscada, 2 cditas de ajo en polvo y 1 cda de aceite de oliva.
4. Licúa por completisisisisimo hasta que no quede ningún grumito.
5. Calienten la salsa en una ollita antes de usar para que se reduzca un poco y se vuelva más espesita, si le falta líquido, pueden agregar más agua o incluso un poco de caldo de verduras concentrado.

PROCEDIMIENTO:
1. Hacer la mezcla de tu queso en un bowl.
2. Rebanar las calabacitas super delgaditas como papel.
3. Empalmar de dos en dos y rellena con tu queso, enrollar y hacer muchos rollitos.
4. En un refactario para horno, poner una capa de salsa de tomate, los rollitos, mas salsa encima, y una capa de salsa bechamel.
5. Meter al horno por 20 min a 350 grados. (también lo pueden hacer en un sartén)
6. Agregar perejil fresco picado antes de servir.

LISTOOOO.

Esta salsa la puedes usar en lasagna, en pasta, en zuchinni noodles, y es DELICIOSA. **como tip para hacerla más cremosa, agreguen MÁS levadura nutricional. The limit does not exist.

MUA!💛💛

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Zucchini Cannelloni

This meal is healthy, light, easy and quick to do, plus it’s plant-based and vegan, which means it’s 100% cruelty-free. Also, this dish created ZERO waste. I love to cook. It looks complicated…. BUT IT’S NOT.

Go into the kitchen and just let yourself go.

There are no rules. Enjoy, admire, worship and respect the ingredients, and that’s it. 🌝

INGREDIENTS:

For the vegan cheese (the filling)

  • 1 cup of bagasse (the remains from when you make almond milk)
  • 1 tablespoon of nutritional yeast
  • Salt
  • Garlic powder
  • Cilantro powder
  • Oregano
  • 1 teaspoon of olive oil
  • A splash of dairy-free milk
  • Pesto (optional)
  • Chopped olives

For the “pasta”

  • 4 zucchinis
  • Tomato sauce (marinara style)
  • Fresh chopped parsley

For the Bechamel sauce:

  • 1 ½ cups of raw cashews
  • ½ cup of dairy-free milk
  • 3 tablespoons of nutritional yeast
  • Salt and pepper
  • 1 teaspoon of nutmeg
  • 2 teaspoons of garlic powder
  • 1 tablespoon of olive oil (optional)

INSTRUCTIONS FOR THE BECHAMEL SAUCE:

  1. Soak 1 ½ cups of cashews for a whole night or for 40 minutes in boiling water.
  2. Blend the soaked cashews with ½ cup of dairy-free milk, ¾ cup of water, and 3 tablespoons of nutritional yeast.
  3. Add salt, pepper, 1 teaspoon of nutmeg, 2 teaspoons of garlic powder, and 1 tablespoon of olive oil.
  4. Blend it until you cannot see a single clump or lump.
  5. Heat the sauce in a pot before using so it can reduce a bit and thicken up. If you find it’s missing liquid, you can add a little bit of water or even some vegetable stock.

INSTRUCTIONS:

  1. Make the cheese mixture in a bowl.
  2. Slice the zucchini into super thin slices, like paper.
  3. Grab two slices, put your cheese mixture between them, and roll them up. Continue making several rolls.
  4. In an oven-proof dish, pour a layer of tomato sauce, then place the rolls, add another layer of sauce, and then add a layer of bechamel sauce.
  5. Put it in the oven for 20 minutes at 350 degrees. You can also make them on a pan.
  6. Sprinkle some fresh parsley before serving,

DONEEEE.

You can also use the sauce in lasagna, pasta, and zucchini noodles and it’s DELICIOUS.

*** As a tip to make it even creamier, add more nutritional yeast. The limit does not exist.

MUA!💛💛

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