CEVICHITO

El Domingo hicimos esto de comer, Santi y yo.
Fuimos al mercado que está cerca de nuestra casa, compramos lo necesario y lo preparamos en menos de media hora.

El resultado: una comida deliciosa y una cerveza en el piso.


Teníamos literalmente una cerveza para cada quien que preparamos con juguito de tomate y limón… teníamos antojo.
Y sucede una vez al año… o dos.Pero pues en el camino de la cocina a la mesa, sácatelas! Cerveza al piso…

Y que si recógela y que si trapeador y que si el piso se quedó manchado por el limón… pues terminamos comiendo una hora después.

El lado positivo: El ceviche se come frío, y duró más tiempo marinando, lo cual es IDEAL.
Ven? no hubo cerveza, pero SIEMPRE hay un lado positivo.

Sé que hay muchas recetas de ceviche sin el pescadito allá afuera, que si con coliflor, que si con coco, que si de puro palmito, que si de mango y pepino…Y todos son deliciosos en su versión. Pero les prometo, que esta receta en especial, hace todo el sentido del mundo.

Tiene el balance ideal. Nada toma protagonismo si no que el sabor de todo se complementa y se unifica.

La base de este ceviche es, marinar con tiempo y utilizar todos los ingredientes en la proporción deseada.

Les dejo la receta, con mucho amor, como siempre… Alcachofffa.

INGREDIENTES

2-3 Portbellos grandes

El jugo de 9 limones

El jugo de 2 naranjas

1/4 de cebolla blanca picada finamente

1/2 pepino picado en cubitos sin la cáscara y sin la semilla

2 tomates picados en cubitos sin la semilla

1 mango maduro picado en cubitos

1 diente de ajo picado finamente

4 corazones de palmitos picados en cubitos también

3 tallos de apio finamente picados

2 algas Nori (Las de sushi)

1 manojo de cilantro

1-2 chiles serranos (según el grado de picor que te guste)

sal y pimienta negra al gusto.

2 aguacates maduros

Lechuga orejona o tostadas de maíz para servir.

INSTRUCCIONES

Primero que nada, quítale la parte negra a los portobellos, o sea, la base. Yo lo hago con la ayuda d euna cuchara y primero les quito el cabito y luego con la cuchara voy raspando la parte negrita, cafesita. Puedes usar eso para un caldo o para dorarlo con más champiñones si quieres.

Corta el portobello en cubitos y ponlos en un contenedor hondo. Exprime ahí encima el jugo de los limones, y las naranjas.

Agrega la cebolla, el ajo y el chile serrano. Puedes quitar las semillas del chile y luego picarlo o puedes rebanarlo y meterlo con todo y semillas

Mientras que el portobello se marina un poco, pica los demás ingredientes.

Ve agregándolos a la mezcla del portobello y el limón en este orden:

-Pepino

-Cilantro

-Palmito

-Mango

-Tomate

Agrega sal y pimienta.

Revuelve todo y deja marinar por 20 minutos o media hora.

Para servir, machaca los aguacates para ponerlos como base en la tostada o en la lechuga.

Luego acomoda el ceviche tratando de agarrar el menos líquido posible.

También puedes servirlo en una copita para que cada persona se haga sus tostadas en el momento.

Encima, con unas tijeras, pica un poco de las algas Nori encima. Te recomiendo mucho usar las algas, le van a aportar mucho saborsito rico a mar.

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