ENFRIJOLADAS VEGANAS

ENFRIJOLADAS

NETA WOW. Y sé que quieren recetas rápidas y prácticas. Esta es una.
Y sí consigues buenas tortillas se convierte en un platillo completo y funcional. 👏🏼

Me encanta que echo todo a licuar y queda listo 😍 ahí les va la receta:

INGREDIENTES
– 2 tazas de frijoles negros cocidos.
– 1 taza de caldo de verduras.
– 1 cucharadita de especias mixtas, yo usé ajo molido, sal, pimienta, comino y paprika.
– También le puedes agregar 1 cucharada de levadura nutricional (opcional)
– 4 a 6 tortillas de maíz
– Aguacate
– Pico de Gallo
Para el Relleno yo usé:
– Cebolla morada
– Calabacita
– Pimientos rojos
– Berenjena
– Brocoli
(Pero puedes usar las verduras que quieras o que tengas en tu refri)

PROCEDIMIENTO:
1. Licúa todo hasta que tenga una consistencia súper suavecita.
2. En una olla pequeña, pon los frijoles ya licuados y calienta muy bien. Si está muy espeso puedes agregar mas caldo de verduras, agua o leche de soya.
3. Pica todos los vegetales y cocinadlos hasta que tengan una consistencia aguadita.
4. Rellena tus enfrijoladas con las verduras mixtas.
5. Sirve con pico de gallo y rodajas de aguacate.

YYYYYY a comerrr.

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BEST VEGAN ENFRIJOLADAS

To make these awesome and nutritious enfrijoladas:

INGREDIENTS:
– 2 Cups of cooked black beans.
– 1 Cup of vegetable stock.
– 1 tsp of mixed spices I used, ground garlic, salt, black pepper, ground cumin, and ground smoked paprika.
– You can also add a Tbsp of nutritional yeast (optional)
– 4 – 6 small corn tortillas
– Avocado
– Pico de Gallo
For the fill:
– Red onion
– Eggplant
– Red Peppers
– Zucchini
– Broccolini

PROCEDURE:
1. Blend everything until you get a smooth consistency.
2. Pour the beans mix into a small pot and heat thoroughly. You might need to add a bit more vegetable stock but you can also add water or soy milk to get a pourable consistency.
3. Fill your enfrijoladas with the mixed veggies (you can also fill them with plantain or any veggies of your choice)
4. Pour the bean salsa on top of the enfrijoladas, you can cover them completely.
5. Serve with pico de gallo and avocado.

ANNNND enjoy.

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