Ensaladas Calientitas para Navidad

En los platillos de Navidad,  no pueden faltar las ensaladas.
Son un complemento delicioso para cualquier platillo.


Lo que si, es que (por lo general) estas fechas son de días fríos y no a todos se les antoja siempre una ensalada fría. (a mi me encantan en cualquier época)

Pero bueno, se me ocurren estas dos recetas que de verdad saben a invierno y a Navidad.
Tienen un toque dulce que va perfecto por ejemplo: con el pastel de lenteja que les compartí y el Purée de papa.
O la pasta y esta ensalada.
Incluso, la ensalada! como plato fuerte, acompañada del purée de papa.

Son dos ensaladas que les propongo una es de camote con ejotes, almendra y aderezo de mostaza.
Y la otra: zanahoria baby, espárragos, coles de bruselas y granada.

Espero que les gusten y que las hagan o creen su propia versión.
Que su plato esté lleno de vegetales esta Navidad!

Mucho amor siempre, Alcachofa.

 

Ensalada Ada (con granada)
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Ingredients
  1. Zanahoria baby
  2. Coles de bruselas
  3. 1 granada
  4. esparragos
  5. 1 cda de azúcar de coco
  6. Pistache
Instructions
  1. Esta ensalada es muy sencilla, y tu decides la proporción que quieres. Lo importante es la correcta cocción de los vegetales, para que queden en su punto. Queremos que queden crujientes.
  2. Primero las coles de Bruselas, hay que cortaras a la mitad a lo largo, y embarrarlas con MUY poco aceite de oliva, agregar sal y pimienta. Luego, hay que ponerlas extendidas, boca arriba, en el horno a 180- 190ºC por 30 minutos o hasta que tengan un ligero colorsito café.
  3. Mientras tanto, las zanahorias: Ponlas en un sartén con muy poco aceite de oliva, agrega el azúcar de coco y mezcla todo hasta que las zanahorias se vean uniformemente glaseadas. Deben brillar y estar ligeramente doradas, pero deben seguir un poco crujientes. Sácalas del horno.
  4. Para los espárragos, Pon una olla con agua a hervir, en cuanto hierva, vacía ahí los espárragos y déjalos por no más de 3 minutos para blanquearlos, a los 3 minutos, sácalos y ponlos en agua fría o helada de preferencia por unos 2 minutos, escurre y luego ponlos en el mismo sartén que usaste para las zanahorias para dorar. Sácalos cuando se vean ligeramente doraditos, agrega un poco de sal.
  5. Pela la granada usando un bowl con agua, va a ser más fácil quitarle la cáscara.
  6. Para servir la ensalada simplemente pon todos los ingredientes en un plato y acomódalos a tu gusto.
Notes
  1. Estas ensaladas son muy fáciles de hacer, yo recomiendo hacerlas al momento casi. Para que sepan mejor. Si las vas a llevar a otro lugar, llévenlas recién hechas.
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Ensalada OTE (Camote y Ejote)
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Ingredients
  1. 2 camotes medianos
  2. 500 gr de ejote
  3. Almendra fileteada
  4. Queso de nuez de la india (opcional)
Para el aderezo
  1. Partes iguales de
  2. Mostaza Dijon
  3. Miel de maple 100%
  4. Vinagre balsámico
Instructions
  1. Lava los camotes y Limpia los ejotes, yo les quito las dos orillitas y luego los partí a la mitad.
  2. Corta los camotes en medias lunas o en gajitos. pero trata de que todos los pedacitos sean más o menos del mismo tamaño.
  3. Hay dos opciones, puedes usar o no un poco de aceite de oliva. si decides usarlo, pon el camote en un bowl y agrega 2 Cdas, de aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta y un poco de paprika.
  4. Extiende el camote en una charola con papel para hornear o papel aluminio y hornea a 180-190ºC por 20 minutos aprox.
  5. En un sartén antiadherente, dora los ejotes poco a poco. Puedes usar un poco de agua. Deben quedar crujientes pero cocidos así que hay que irlos vigilando.
Para el aderezo
  1. En un frasco con tapa, agrega todos los ingredientes del aderezo y mezcla muy bien. La mejor manera de hacerlo es tapando el frasco y agitándolo hasta que el aderezo sea homogéneo. Puedes agregarle un poco de sal.
Para servir la ensalada
  1. Pon los ejotes como base, en un plato bonito extendido.
  2. Acomoda el camote encima.
  3. Pon las almendras a tostar un poco en un sartén y vacíalas encima de la ensalada.
  4. Con una cuchara o una mamila, vierte un poco del aderezo encima de todo. (cuidado que no sea mucho, es mejor que quien se sirva le agregue más si es necesario)
  5. Si decides ponerle este tipo de queso fresco, queda muy rico. También algún parmesano de almendras quedaría bien.
Notes
  1. Recomiendo servir esta ensalada con unas pinzas. 🙂
  2. El aderezo es dulce, pero tiene muy buen equilibrio con todo lo demás.
SI DECIDES NO USAR ACEITE PARA EL CAMOTE
  1. queda muy rico también, sólo tienes que cocer un poco los camotes en una olla con agua al tiempo y llevarla a hervor , una vez hierva, saca los camotes y haz el mismo procedimiento de arriba, sin el aceite.
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