Pesto-Pepino

Me encanta la comida para compartir.
Me encanta servir una mesa completa de comida y que los invitados puedan alcanzar los bocadillos facilmente.
La comida así puede tener fama de ser pecaminosa o engordativa o poco saludable.

Antes de cuidar mi alimentación, finger food para mi era a fuerza jamón serrano, aceituna, papitas, carnes frías y todo tipo de quesos… ¿apoco no? no tengo nada en contra de eso, bueno si un poquito, pero ¡cuánta sal y colesterol!
Luego por estar “picando” en la comida, no te fijas y cuando te das cuenta ya arrazaste con todo!
Pero no tiene que ser así.
Unas uvas o unos berries ya entran en la categoría “finger food” y son una perfecta opción para una reunión así.

A partir de eso, hay muchas opciones para hacer “finger food” saludable, nutritiva, divertida y muy rica.

Estos pepinos me encantan.
Son muy fáciles de hacer, fáciles de comer y deliciosos.

Siempre que los preparo, vuelan.

Intenten hacerlos!

*Yo no uso aceite ni el el hummus ni en el pesto.
Si ustedes quieren usar, usen un poco y de oliva, es el que recomiendo (en cuanto a sabor)

Con mucho amor siempre, Alcachofa.

INGREDIENTES

PARA EL HUMMUS:

1 T de garbanzo cocido

2 limones (el jugo)

1 diente de ajo

1 cdita de tahini

1 cdita de sal

1 cda de ajonjolí tostado

2 Cdas de agua aprox.

 

PARA EL PESTO:

1 puño grande de espinaca

1 puño grande de kale

1 puñito pequeño de hojas de albahaca (opcional)

1/4 T de piñón tostado

4 tomates deshidratados en aceite, drenados.

sal

2 Cdas de agua (aprox)

 

PARA LO DEMÁS

2 pepinos medianos (pelados por completo o parcialmente)

1 pizca de sal

1/2 limón

INSTRUCCIONES

Parte el pepino en rebanadas gruesas y acomódalas en una tabla, ponles un poco de limón y un poco de sal. Reserva. La idea de hacer esto es eliminar el exceso de agua que puede soltar el pepino.

Prepara el hummus, pon todos los ingredientes en un procesador y procesa hasta obtener la consistencia deseada. Agrega más agua si crees que le hace falta. Reserva.

Prepara el pesto de la misma forma, todo al procesador hasta que tenga la consistencia que buscas.

y reserva.

Pasa una servilleta encima de las rebanadas de pepino. Quita el exceso de agua, sal y limón.

Acomoda las rebanadas de pepino en un plato bonito de servir.

Esparce en cada rebanada, el hummus con una cucharita y encima esparce un poco de pesto.

Por último, puedes servir con unas semillas de girasol, brotes y/o hojuelas de chilito seco.

One Comment

  1. Qué increíble, sano y original! Me encantó, lo tengo que hacer! Gracias Sof!

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