Tabbouleh con Couscous y con tu mezcla de especias

Tengo una abuela del Líbano.

Las comidas en las Navidades (cuando nos tocaban en su casa) eran: hojas de parra, kibbeh, jocoque, galletas ghraybeh, sambousek etc..  Delicioso.
Así que desde chiquita estaba acostumbrada a estos sabores y siempre fui fan.

Por otro lado, el tabbouleh fue más platillo de mi mamá… lo hacía super seguido
para comer en la casa. Antes de que estuviera de moda.
Ya les había dicho que mi mamá es súper cocinera también…
ENTONCES ahora que el tabbouleh es una moda, he probado algunos que NO tienen el toque o que el trigo no está bien escogido o que tiene más pepino que otra cosa, etc.
Hay varios puntos que siento que hacen un buen tabbouleh:
1. Las especias. Esto es clave. El tabbouleh es una ensaladita especiada y TIENE que llevar ese toque. En esta receta yo les enseño a hacer una mezcla delicioooosa con las especias que considero debe llevar.

2. El limón: El tabbouleh debe ser limonudo. No ácido.. Debe aportar el sabor del limón que queda delicioso y suaviza el perejil.
3.El perejil y la menta: a fuerza. Más perejil que menta pero definitivamente con menta. ambos picaditos.
4. El bulgur (trigo): el tabbouleh tradicional lleva bulgur fino, o sea que no es un corte grueso… se cataloga por números y el tabbouleh lleva el #1 o #2 … entre menor sea el número, menor es el corte. Para esta receta, decidí utilizar un tipo couscous de trigo pero integral 100%. Como todo, a veces el bulgur que conseguimos es refinado. El que yo voy a usar en esta receta es bastante grueso… lo que me lleva al siguiente punto:

Claro que innovar en la cocina está bien.Tener alternativas sobretodo si es para mejorar algún platillo en sabor, vista o valor nutricional… pero también está bien conocer de dónde viene un platillo, y conocerlo en su manera auténtica y tradicional. Se entienden muchas cosas de una cultura, o de una época o de una manera de pensar… con la comida.

Les dejo la receta,
con mucho amor como siempre, Alcachofa.

Tabbouleh con couscous y con tus propias especias
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Ingredients
  1. Para la mezcla de especias: todo en polvo
  2. -1 cdita de canela
  3. -1 cdita de clavo
  4. -1 cdita de comino
  5. -1 cdita de cardamomo
  6. -1 cdita de ajo en polvo
  7. -1 cdita de pimienta negra
  8. -1 cdita de paprika
  9. -1 cdita de hojas de cilantro secas
  10. - 1cdita de nuez moscada
  11. - sal rosa.
Para el tabbouleh
  1. 1 T de couscous
  2. 1 1/2 T de agua
  3. un puñito de sal de grano
  4. 1 pepino
  5. 1/2 manojo de menta fresca
  6. 1 manojo grande perejil
  7. 1 tomate
  8. 1/2 cebolla grande
  9. El jugo de 2 limones amarillos
Instructions
  1. Mezcla las especias en un mortero y aplasta un poco para mezclarlas y triturar las hojitas de cilantro.
  2. En una olla, pon el agua y el puño de sal a hervir, en cuanto hierva, agrega el cous cous y baja la flama. Tapa la olla pero no completamente, deja un escape pequeño de vapor. Cuando el agua se absorba y se evapore, apaga el fuego, tapa la olla completamente, y deja reposar por unos 5 minutos.
  3. Destapa la olla y con un tenedor, (como si fuera arroz) mueve un poco el cous cous, sin batirlo. Sólo despegando ligeramente y separándolo.
  4. Pica el pepino, la cebolla, el tomate sin semillas el perejil y la menta.
  5. Para que el pepino no agregue tanta agua al tabbouleh, ponlo ya picado, y exprímele medio limón. Agrega una pizca de sal de grano y deja reposar. El pepino comenzará a perder agua, luego esa agua la descartas y el pepino estará más sequito y listo para usarse.
  6. Mezcla todo lo que picaste en un bowl grande, exprime los limones, agrega un poco de sal y pimienta y mezcla.
  7. Luego agrega el couscous y con un tenedor mezcla hasta que quede todo distribuido.
  8. Agrega un puñito de las especias, mezcla y prueba.
  9. Agrega las especias hasta que te guste de sabor.
Notes
  1. Para servir, puedes acompañarlo con hummus y arracadas. o pan árabe... o así solo!
  2. Yo esta vez no le puse aceite de oliva, pero SI lleva.
  3. lo recomiendo porque le aporta mucho sabor, una cucharadita es suficiente, pero si lo quieren omitir, igual sabe delicioso!
Alcachofffa https://alcachofffa.com/

 

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