TACO SHELLS con col morada

Cuando pienso en colores rosas impactantes de la naturaleza…
Siempre se me viene a la mente la col morada. Obviamente luego se me viene a la cabeza muchos más alimentos pero es que la col morada es inexplicable, un morado eléctrico penetrante. Un color mega valiente.
Como el amor. YA TE NOS PUSISTE CURSI

No, en serio. Hablar de amor hoy es abarcar todo un repertorio de cosas que si bien no dicen AMOR de forma tan evidente, eso significan y eso nos hacen sentir. No sé, como ver a alguien sonreir, escuchar el mar o ver las ramas de un árbol gigante, leer un libro, caminar…
Pasa lo mismo con el amor propio.
A veces nos imaginamos que el amor propio es una frase con mucho cliché que significa básicamente amar tu lonjita y decrirte, frente a un espejo “hola, te quiero”.
Pero va más allá.
Es nunca darte por vencido, es llorar si, pero después reconocer y cuidar la causa por la que lloraste, es escucharte, darte tiempo, darte cuenta de tus errores, volver a empezar, darte una y mil oportunidades, cuidar cada centímetro de tu cuerpo, cuidarte una gripa, cuidar lo que ves, lo que escuchas y lo que sale de tu boca, es la forma de expresarte de los demás, es sonreir a la vida, darte porras y ánimos, es respetar lo que tu cuerpo te dice día con día con las decisiones que tomas, elegir tus amigos, mejorar tu relación o abandonar una relación, es saberte merecedor de mucho más.
Amor propio es dedicarte el tiempo de ir a la cocina y elegir sabiamente tus alimentos, amor propio es regalarte unos minutos para con tus propias manos, preparar algo para ti. Algo que te nutra, te haga sentir mejor.
Amor propio es ser valiente para expresar lo que quieres y saber lo que necesitas, ser valiente para decir un NO o un SI con firmeza. Ser valiente para entregarte por completo algo o a alguien que te haga bien.
ok… suficiente.
Entonces, en mi reciente euforia por preparar platillos con motivo de San Valentín, con friegos de comida rosa, comida natural. Hice varias cosas con col morada pero este si de plano, se los comparto por aquí y con urgencia porque sabe delicioso y los colores son WOW.

No importa que no lo hagan con motivo de San Valentín, el efecto de comer algo así de nutritivo y con tanto color… dice amor por sí solo.
Alcachofa.

Valentines Taco Shell
Yields 7
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Para la mayonesa
  1. 1/2 betabel cocido
  2. 1/2 T de nuez de la india cruda
  3. ajo en polvo
  4. 1/4 cebolla
  5. 1 Cda de aceite de oliva extra virgen
  6. 2-3 chiles chipotle
  7. 1 limón
  8. sal
Para la ensalada
  1. 1/2 T de quinoa roja
  2. 2 puños de espinaca baby
  3. 1 papa grande
Para la salsa de aguacate
  1. 1 aguacate maduro
  2. 1 puño de cilantro
  3. 1/2 limón
  4. 1/2 T de leche vegetal
  5. sal
Para hacer la mayonesa
  1. Remoja la nuez de la india en agua hirviendo por 30 minutos.
  2. Cuando ya haya pasado el tiempo de remojo, descarta el agua.
  3. Licúa todos los ingredientes muy bien hasta que obtengas una consistencia súper tersa.
  4. Prueba y ajusta sazón si le hace falta algo más.
Para la ensalada
  1. Pon a cocer la quinoa con 1 T de agua
  2. Pon a cocer la papa, pela y parte en cubos.
  3. Cuando la quinoa esté cocida y aún caliente, agrega la espinaca y mezcla.
  4. Luego agrega la papa y por último agrega la mayonesa de poco a poco.
  5. Usa sólo la que necesites para cubrir.
Para la salsa de aguacate
  1. Licúa todos los ingredientes hasta que tenga una consistencia suave.
Para servir
  1. Usa las hojas de una col morada. Es más fácil separar las hojas cuando se corta primero parte del tallo o de donde crecen las hojas. Sé paciente para que salgan lo más enteras posible.
  2. Puedes poner como base, lechuga fileteada si quieres.
  3. Luego sirve ensalada en cada hoja de col y encima ponle la salsita de aguacate.
  4. Puedes decorar con rábanos.
Notes
  1. La ensalada rosa queda muy bien también en tostadas.
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