VEGAN ENCHILADAS

VEGAN ENCHILADAS w/ @sietefoods

It blows my mind to think that this is actually a healthy dish.
and so delicious.😍 I made the salsa with tomatoes and dried chili peppers in just five minutes.
Bathed the tortillas in the sauce, of course.
Filled them with beans, mushrooms and poblano pepper with corn.

To top it all, a delicious tofu sour cream.
avocado, a BUNCH of cilantro and onion.

Heavenly.
Let me know if you’re interested in a step by step recipe for the sour cream.
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Me encanta saber que con poquitas y sencillas modificaciones, unas enchiladas se vuelven en un plato completo y funcional
delicioso pero nutritivo.
En menos de 5 minutos hice una salsa con tomate y chiles secos para bañar las tortillas.
Luego las rellené de frijoles hechos en casa, rajas con elote y champiñones.
Encima, una crema ácida hecha con tofu.
aguacate🥑, MUCHO cilantro y cebolla.
Delicia extrema.
Si quieren, en un siguiente post les comparto la receta de la crema.

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